В последний свой приезд на «Фанагорию» ее лондонский винный консультант Джон Ворончак, похоже, сделал приятное открытие. Наблюдая за приемкой винограда Совиньон Блан, он заметил ягоды, вначале показавшиеся ему гнилыми, заплесневелыми. Каково же было его удивление, когда после более пристального изучения и, что называется, опробования на вкус, г-н Ворончак пришел к выводу, что ягоды оказались естественно поражены т.н. «благородной плесенью» (Botrytis Cinera).
«Обычно наши агрономы борются, и успешно, с грибковыми заболеваниями винограда, – говорит директор виноградарского подразделения группы компаний «Фанагория» Владимир Спасибенко. – Ведь не секрет, что и «благородная плесень» сама по себе не дает хорошего вина; наоборот, из-за нее кислеют и портятся дотоле хорошие ягоды. Вот и в этом году в течение всего лета ничто не указывало на то, что плоды будут поражены грибком; это произошло буквально за последние две недели».
Известно, что даже в Сотерне и Токае производство ботризированных вин является чрезвычайно рискованным и трудоемким делом; едва ли возможно достигать одинакового качества и органолептических характеристик каждый год. Скорее всего, на фанагорийских виноградниках в этом году случайно совпали все условия, необходимые для появления «нужного» ботритиса: плотные утренние туманы и росы при высокой дневной температуре. Джон Ворончак говорит, что, по его наблюдениям, грозди на Совиньоне заизюмились в среднем на 50%. После снятия с осадка в сусле зеленого цвета (общий объем – 8.310 л) содержание сахара превысило 33,6% при кислотности 11,48 г/л.
«Надеемся, что уже следующей весной появится первое настоящее российское ботритизированное натуральное сладкое вино великолепного качества. Считаю, что оно будет иметь сложную вкусоароматику, по стилю весьма напоминающую французские «сотерны», – резюмирует Джон Ворончак.